半年内迅速开设六百家门店，网红冰淇淋卷击败哈根达斯

在新兴的消费企业大多归于平淡之时，“野人先生”却大力推行“现制冰淇淋”这个概念，并且开遍了各大城市的繁华商圈，扩张速度相当快。

据野人先生的创始人崔渐最近透露，现在他们的门店已经超过1000家了。一查去年2月的时候，野人先生的门店大概只有400家，短短半年时间，增加了600家。

从全国冰淇淋店的数量来看，野人先生现在排第三。窄门餐眼数据显示，DQ门店超过1708家，波比艾斯超过1086家，哈根达斯也有超370家，其中DQ和哈根达斯都是国外品牌，主要针对中高端市场。

人均消费在28到38元之间，靠加盟方式加快布局的野人先生冰淇淋，不免让人联想到之前定位高端雪糕的钟薛高，以及那些新兴消费品牌快速壮大的发展路径。

只不过，近几年新兴消费企业一个个纷纷失宠，甚至走向解散或破产的道路。在店铺突破千家，甚至有人传出要去港股上市的消息时，野人先生还能躲过新消费的阴影吗？

就像钟薛高填补了国内品牌在中高端雪糕市场的空白一样，和野人先生类似，都是靠38元左右的冰淇淋品牌，主要以国际品牌为主，比如美式的哈根达斯、DQ，还有意式的Gelato、Venchi等等。

野人先生主打“现出锅”概念的冰淇淋，可以算是在意式冰淇淋这个赛道上。和美式冰淇淋突出的冰爽感不同，意式冰淇淋用低速搅拌，空气打入得少一些，口感变得更细腻，迎合了消费者对健康的偏好。

近两年来，在北上广等一线城市的繁华商圈里，各类意式冰淇淋品牌像雨后春笋一样纷纷开店，不过大部分还是零散的单打一品牌，连锁和品牌打造的力度还不算太强，像Venchi这样的品牌门店也就百来家左右。

于是，在社交平台上，意式冰淇淋常被看作是年轻人的“小众奢侈品”。就是在这样一个蓝海市场里，野人先生从去年起在全国范围内迅速崛起。

图为野人先生门店，摄影：Tech星球

一位来自西南区域商圈的工作人员大刘跟Tech星球聊起，野人先生的扩张模式跟新茶饮品牌有点不一样。新茶饮品牌大多是 honing 几家销售特别厉害的门店，然后靠大力投放广告和营销吸引不断涌入的加盟商，里面不少加盟商还是选择单店加盟的中小企业。

不过，野人先生门店迅速扩张的主要动力来自那些超级加盟商，比如拥有两三家门店经验，还组建了成熟团队的投资者。他们不需要再花时间招人和培训团队。这位工作人员提到，从今年4月份起，野人先生就明确表示不再接受没有任何经验的加盟商。

野人先生的一位加盟商还跟Tech星球聊过，比如说西南地区的一位加盟商，之前在名创优品和蜜雪冰城这些品牌开了十几家门店，直接一次性加盟了野人先生好几家门店。而上海那边的超级加盟商，也一口气开了十几家门店。

借助这些超级加盟商，野人先生的门店在全国范围内快速扩展。就拿上海这个市场来说，去年7月才刚开第一家店，没想到现在已经超过百家门店了。据蓝鲸新闻说，目前野人先生的加盟店占比已经超过了80%。

对加盟伙伴来说，野人先生基本算是典型的商圈店了，刚开始要考虑清楚这个商圈的消费水平和客流量。有多个区域的加盟商都提过，开一家店起码得投入五十万元才行。这一来看，要是一个加盟商同时搞十几家门店，投入的钱可得在五百万元左右。

据大刘聊，野人先生一旦大规模铺开加盟，抢占黄金位置变成了这些实力雄厚的加盟商的主要动力。不过呢，每个城市优质商圈的点位其实是不多的，野人先生给到超级加盟商的条件也挺讲究的，基本上是让他们一块儿接手一些地理位置相对不太理想的点位。

野人先生在商圈里密集布局的同时，面对的直接对手还是哈根达斯这些品牌。野人先生的冰淇淋价格大致在28到38元左右，稍微比哈根达斯单球的价格40到50元要低一点。

一位上海的本地消费者跟Tech星球聊起，提到他们所在的商圈里，哈根达斯和DQ紧跟着野人先生的步伐，也在晚上9点以后推出了“买一送一”的优惠活动。

好几位加盟商告诉Tech星球，野人先生之所以这么吸引人，主要是因为它的毛利率大概在60%左右，这个水平和蜜雪冰城差不多，是不多见的Brands。而且，只要位置选得合适，回本时间一般在6个月到12个月之间。

不过呢，野人先生也遇到两个大难题，一是随着消费者越发精打细算，它的定位偏中高档，不能像新茶饮那样靠外卖来增加销量，主要收入还是得靠堂食。所以选址和客流的质量就成了开店的关键考验。

还有一件事，野人先生的产品线不多。跟DQ这些品牌搞全品类布局，比如奶昔、蛋糕、奶茶啥的比起来，它的核心产品还是那几款经典的，比如开心果、五常大米这些口味，除了北京一些门店之外，奶茶类基本没有涉及。这种做法的优点是可以集中力量打造供应链，省得分散精力，可是压力也大呀，顾客尝过以后，是不是还能一直回头购买，才是个大难题。

图注：野人先生（左）与DQ（右）的产品布局图。

据张亮介绍，野人先生在某新一线城市核心商圈加盟的门店，他和团队曾估算日销售额目标大约在14万元到15万元之间，可实际上运营一段时间后，每个月的营业额只差不多在8万元到9万元左右。

张亮提到，很多门店都趁着今年“五一”假期前陆续开张，野人先生在地铁、户外大屏等渠道拼命宣传。据他透露，光五六月份，野人先生在全国的宣传投入就超过千万元。今年，野人先生的扩展主要集中在华东和西南地区。

在更偏远的市场，野人先生的价格策略成了限制扩大规模的关键因素。一位来自北方某三线城市的野人先生冰淇淋加盟商告诉Tech星球，那里只有两个主要商圈的业绩还能接受，其他商圈的招商人员为了吸引开店，主动给出各种优惠措施，可实际算下来，几乎难以实现盈利回本。

南方某县城加盟野人先生冰淇淋的阮静说，刚开始主要靠搞活动吸引人，开业时一个月能做到30万的营业额，不过现在能达到当时一半的销量已经算不错了。

阮静提到，野人先生在这个县城算是比较高档次的冰淇淋，平常消费者很难一直坚持购买，主要在周末和节假日会有较多的订单。她展示的后台数据也表明，尽管今年暑假期间人流量还不错，但每个工作日的营业额大概只有四千多元，到了周末也很难突破一万元。

阮静提到，县城里的生意主要是靠“半价”和“买一送一”的促销活动来吸引顾客，要是活动一停，客流就会一下子掉得很厉害。而且，在县城里，和野人先生相比，花同样的钱，很多人觉得买哈根达斯更显得有身份有气派。

除了大规模扩张以外，野人先生最引人注目的还是它的上市打算。最近，招聘平台上显示，这家运营公司正招聘财务审计人员，主要是为港股IPO做准备。

虽然崔渐，野人先生的创始人，对澎湃新闻表示“野人先生还很弱小，完全没有IPO的计划和具体时间表”，但对于一家还没有融资、门店短时间内就冲到千家规模的品牌，又正值今年新茶饮和餐饮企业纷纷成功赴港上市的热潮之中，大家还是挺关心野人先生啥时候会迈向二级市场的。

再说了，冰淇淋这块儿的老牌和新兴玩家们，也都不怎么顺心。高端冰淇淋“鼻祖”哈根达斯关于卖身的传闻终于尘埃落定，高盛准备用150亿欧元（大约1200亿人民币）收购冰淇淋制造商Froneri，这笔交易最早是在今年九月份签的。而钟薛高呢，因为“无法偿还到期的债务且资产不足以还清全部债务”，不得不申请破产审查。

就门店规模来说啊，目前国内的冰淇淋品牌里，只有波比艾斯和野人先生两个达到了千店的水平。不过呢，这两家定位可不一样。波比艾斯来自长沙，主要盯着人均15元左右的平民市场来做。

按行业规模来看啊，艾媒咨询的数据显示，2024年中国冰淇淋市场总规模可以冲到1835亿元。而其中，Gelato表现得挺不错，增长速度达到10%，市场规模突破了120亿元。

在百亿级的蓝海市场里，野人先生的优势在于，目前还没有出现有力的竞争对手，但新消费企业普遍遇到的问题还是不少。比如，从一开始，野人先生就强调“新鲜现做、拒绝隔夜”的定位，但这个说法经常被质疑。在社交平台上，也有多次关于食品安全的投诉。

中高端冰淇淋的消费者对服务和品质更为在意。随着加盟店的不断增加，对加盟商的管理以及供应链的稳定性也提出了更高的要求，野人先生面临着这些新的挑战。

跟新茶饮那些高频次、大范围的客群不一样，有野人先生的员工跟Tech星球说，野人先生的主要顾客中有不少是带孩子的爸妈，很多门店都选在人流多的商圈亲子娱乐区域。此外，冬天算是冰淇淋的淡季，虽然野人先生也推出了奶茶系列，但和商圈里其他新茶饮品牌比起来，目前还没有明显的竞争优势。

等到店铺规模达到千家之后，野人先生面临的考验才刚刚起步。